蒼穹 -そうきゅう-

製菓道具の重要性


「料理の秘訣は材料4、道具2、技術4の割合で成り立っている」
(ホテルオークラ元総料理長・小野正吉)


昔、ホテルオークラ元総料理長・小野正吉氏の著書
『フランス料理への招待』

 →http://onakasuita.ocnk.net/product/1569

を読んだことがあります。

そのなかに、正確な文は憶えていませんが、
次のような意味の言葉がありました。

「失礼ですが、ビギナーさんは、
プロの人と比べたら、使う素材も腕前も劣ります。
そのうえ、使う道具まで劣っていたら、
美味しい料理はできません」

そんな意味の言葉から、腕だけではなく、
道具も大事なのだと学びました。

それから数年後、通称『イル・プルー』の
弓田亨氏の本とフランス菓子教室に出会います。

http://www.ilpleut.co.jp/


どうやら小野正吉氏の本で読んだ、
料理に対する考え方の影響がそのまま、
弓田氏のお菓子作りの考え方へとつながっていき、
私はすぐに共鳴しました。

「道具も秘訣のうちに入る」ということは、
当たり前のことなのです。
綺麗な料理やお菓子の写真、レシピがたくさん載った専門書は、
世の中にたくさんあります。
しかし、それらの料理・お菓子を作るのに適した道具や、
正しい使い方まで、詳細に解説している本は、
ほとんど見あたりません。
本当はそれが大事なことでありながら、
誰もそこまで教えていないのです。

どんなに高いお金を出して有名店のレシピ本を買っても、
そして材料もプロに真似ても、
不適切な道具で作っていたら、
それを自分の腕だけで完全に修正できるわけでは
ありません。

逆に言えば、良い材料(4)と適切な道具(2)が
揃いさえすればビギナーさんにでも、
もうそれだけで料理やお菓子の完成度を6割以上に
持ってゆくこともやさしくなるのではないか、
と思います。

例えば、混ぜる道具にしても、ステンレス製のボウルであれば、
どれを使っても何とかなるというわけではなく、
やはり用途や量によって、
大きさや形状にもこだわります。
ホイッパーや木ベラまでも、それに合わせて変えてゆく
のが当然です。

では、そういった道具はどこで見つけるかというと、
例えば合羽橋道具街がオススメです。

 →http://www.kappabashi.or.jp/

 →http://www.kappabashi.or.jp/map/townmap.html

ここは飲食業専門の道具、原材料、ラッピング材料等が、
何でもあるところです。
将来料理人、パティシェ、お菓子教室主宰者をめざす人は、
プロも行くところを覚えておいたほうがいい、と思います。
もちろんビギナーの人も、訪れてきます。

今回は、製菓用道具店を中心に、写真を撮ってきました。

『おかしの森』
a0196876_2355684.jpg


『(有)新井商店』
a0196876_2362459.jpg


『㈱川崎商店』
a0196876_236464.jpg


『馬嶋屋菓子道具店』
a0196876_237757.jpg


『(有)吉田菓子道具店』
a0196876_2372725.jpg


『カジワラキッチンサプライ』
a0196876_2374958.jpg


『(有)ヨコヤマ』
a0196876_2381468.jpg


『川原商店』(食品問屋)
a0196876_2385140.jpg


『㈱浅井商店』
a0196876_2393086.jpg

[PR]
by bunbun6610 | 2012-06-23 23:15 | 製菓の話

ある聴覚障害者から見た世界
by bunbun6610

カテゴリ

全体
はじめての方へ
街風景
自然風景
祭典
動物
食べ物
食べ物(ラーメン)
食べ物(カレー)
sweet
製菓の話
お酒
観光(北海道)
観光(関東)
観光(四国)
観光(中国)
観光(九州)


薔薇
紫陽花
聴覚障害
聴覚障害者心理
ろう者世界
難聴・中途失聴
難聴の記憶
手話
コミュニケーション能力
手話言語法
補聴器、福祉機器等
情報保障・通訳
情報保障・通訳(就労)
情報保障(テレビ字幕)
国連・障害者権利条約
社会
人権、差別
障害者問題・差別
原発問題
六本木ヒルズ回転ドア事故
バリア&バリアフリー
医療バリア&バリアフリー
障害者の経済学
運転免許制度への疑問
哀れみはいらない
だいじょうぶ3組
NHK大河ドラマ『花燃ゆ』
就職活動・離職
就労前の聴覚障害者問題A
就労後の聴覚障害者問題B
C.クレジットカード会社
D.伊レストラン
E.大手カー・ディーラー
F.最大手パチンコ店
G.順天堂
就労後の聴覚障害者問題H
就労後の聴覚障害者問題I
M.大手ディベロッパー
R.五つ星ホテル
Z1.クレジットカード会社
職場の回想録
ブラック企業と障害者雇用
聴覚障害者版サムハル
Eテレ『バリバラ』
生活保護を考える
年金・無年金障害者の問題
人気記事(再掲)
雑談
未分類

検索

ブログパーツ

イラスト:まるめな