蒼穹 -そうきゅう-


ある聴覚障害者から見た世界
by bunbun6610

つけ麺屋 のぶなが

つけ麺屋 のぶなが


食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13030772/

東京都豊島区西池袋1-42-8 秋福ビル1階

つけ麺が主力商品の店のようで、
この店に訪れていたお客さんは皆、
つけ麺を頂いていました。
しかし、私だけ普通の「らーめん」を頂きました。



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『らーめん 全部のせ』(960円)

麺; 三河屋製麺所の麺を使用しているらしいです。

スープ; 『俺の空』『三田製麺所』に似た、濃厚タイプ。
トンコツのようなスープに、魚粉が大量に入っているようです。

味たま; 半熟よりも火の入れ方が浅く、中は液状です。
好みかどうかは、人によると思いますが、私は好きでした。
こういう玉子は日持ちがしないので、
作りたがらない店が多いのでは、と思います。


全体の感想としては、レベルが高いラーメンだと言えると
思います。
是非再訪し、つけ麺のほうも食べてみたいと思いました。
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# by bunbun6610 | 2018-01-22 23:00 | 食べ物(ラーメン)

溜め池ぶろぐ

関西で、こういうのをやっている。
飲食業関係の仕事をしたい、あるいはしている聴覚障害者にとって、
興味深い情報だ。

溜め池ぶろぐ
npoessence.exblog.jp
日々生まれる一滴一滴の出来事や出会いを、大切に留めておく場所として。

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# by bunbun6610 | 2018-01-22 22:08 | 就労後の聴覚障害者問題B

就労後の聴覚障害者問題H

2018年1月20日(土)

21:00頃。ボトルドリンクや缶ビールを、クーラーの入れた氷水で常時冷やしていなかった。先月も確か、この点をFスーパーバイザーから指摘されていたが、忘れている。というより、守る意識が最初からないのだ。この時に厨房にいた中番スタッフはOさん、MIさん、Kさん、KAさんだった。このメンバーにベテラン・スタッフはいない。Mさんでも守らないが、もしTさんが入っていたら、守っていたかも? あまりにも離職者が多過ぎるためか、スタッフの育成が追いついていない。

22:00頃。KAさんはボウルに入れたフライドポテトをトングで返して、塩をまぶしていた。普通はボウルを振りながら、塩を振り掛けるので、人によって違うやり方だな、と思った。このぐらいなら違っていても問題はないが、速くやる方法を覚えさせたほうが、やはり良いのではないだろうか。

22:15頃。KAさんもSさんやSIさんと同じように、一旦オーダーが入り出すと、オーダーが止まるまでずっと、ドリンクを作るほうばかりに集中してしまっていた。そのために、提供(運び)作業が延び延びになってしまい、提供時間の大幅な遅れになってしまっていた。しかも、全く仕事が遅い。SIさんとSAさんもOさんも、全員遅い。誰一人として、Tさんのようにはいかなかった。

22:45頃。洗い場に下がってきたミックス・ピザが、8切れカットのうち、たった一切れだけしか食べられていなかった。食べた一切れも、固い耳を残していた。このピザの調理担当者はOさん。確かに、カラオケ■のピザは、誰が作っても不味いが。

23:01頃。MAさん(正社員)。ズボン後ろポケットに、大きな長財布を入れて、厨房・接客業務をしていた。今日も黄色ジャンパーで、名札も見えず。

0:55頃。Rさん。モップの水切り器を床に引きずって運んでいた。誰の真似をしたんだ? 深夜スタッフ全員が、引きずってはいけないというルールを、守っていないので、元凶者探しをしても無駄だが。

3:15頃。MAさん(正社員)。SIさんに命令するだけで、何もしない。主任は一人で頑張っていたので、正反対だ。上司なのだから、それでもいいが。

3:33頃。SIさんから「3階トイレの閉め清掃をお願いします」と指示を受けた。だが、今日は土曜日深夜で、2~4階には結構な客がいた。それで、「営業時間中に、なぜ閉め清掃をするのか? 前にそれをやって、問題が起きたことを知らないの? 店長からも言われただろう。誰が言ったの? MAさん?」と言った。すると、答えを濁していたので、「MAさんか。俺が直接聞きに行ってくる」とだけ言い、フロントにいたMAさんに聞いた。するとMAさんは「3階男性用トイレは壊れていてドアに貼紙を貼っているので、清掃は出来ます」「そう。なら、男性用は閉め清掃をしてもよい、ということですね。わかりました」という話になった。女性用トイレは勿論、閉め清掃は閉店後になる。
それにしても、3階の男性用トイレは壊れているのに、フロントはなぜ2~4階のルームばかり来客に案内していたのか、疑問が残る。明らかに、男女トイレが問題なく使える6階を案内したほうが良かったと思う。

『ゲロを見つけても、誰も処理をしない店』
4:10頃。6階男性用トイレで大量ゲロ。2人分のようだった。私がルーム清掃から厨房に戻ると、またSIさんが「6階のトイレ清掃をお願いします」とだけ、言ってきた。それはおかしいので、「ゲロを吐いている客がいたので、後でいい」と言った。しかし、TAさんが「今、ゲロを吐いたので」と言ってきた。それで、「え? 吐いたの? で、今清掃してくれと? ゲロを見て戻って来て、●●さん(障害者)にお願いすればいいや、と思っていたの? 今まで、何もしないでいたわけ?」と言った。それからは、在庫管理記録等をしていたTAさんと、何もしていない2人(SAさん、SIさん)はダンマリになった。私は続けていった。「会社には言わないから、やりたければやってもいいよ」。するとしばらくして、SIさんがホースを持ち出して、清掃をしに行った。私は関わらなかったので、様子は見ていない。SAさんは相変わらずの「お坊ちゃま」なので、何もしなかった。いつまでもこんなダメ男どものおしめを取り替えてやっていたら、たまったものではない。
その後、在日外国人たちに、「日本人は働かないから、こんなもんだ」という話を、そいつらの前でさんざんしてやった。「最近も、7階の72号室だか74号室で、ゲロが床に吐かれていたのに、この店のスタッフは誰も清掃せず、そのまま営業に使用していた」という、驚きの実話も話した。

TAさんがオイル・フライヤー清掃をしていた。しかし、濾した油は黒っぽくて、もう使用できる状態ではなかった。それでも、フライヤーにまた戻していた。明日もこれを使う、という。おいおい、カラオケ■のこの実態がネット上に暴露されているということが、わかっていないようだな。

『日本人だけで使った厨房なのに、清掃は外国人にやらせる店』
4:50頃。MAさんが在日外国人2人(Dさん、Rさん)に、厨房の清掃を指示したらしく、二人は清掃をしていた。それを見て私は「納得できないな」と思った。「厨房を使用したのは日本人だけ。外国人は一切、厨房に入ることもない。それなのになぜ、日本人だけで使って汚くなった厨房を、彼らに清掃させるのか?」 その一方で、日本人のSAさんとSIさんは、何もしていなかった。ハッキリ言おう。サボっていたのだ。カラオケ■という店では、こんな差別がある職場なのだ。勿論、日本人障害者も、在日外国人と同様の扱いを受けている。

売上激減に歯止めがかかっていない現実を、少しは真摯に受け止めたのか、最近は繁忙時の人員を増やしている。しかし、人件費を増やしただけの効果は出ていない。むすろ、いたずらに人を増やしているだけだから、サボっている人が増えただけだ。そればかりでなく、今までこの店を支えてきた真面目な人も、生産性が落ち、あるいは辞めていったりしている。
やはり、会社はわかっていなかったのだ。「誰でもいいから人を増やせばいい」のではなく、「従業員教育こそ大切であり、社業の源泉である」ということが。
従業員の徳を磨かず、小手先だけのマニュアルを作っても、真のサービスを顧客に提供できるわけがない。

『清掃管理シート』を見たが、今日まで店長印、マネージャー印は一回もなかった。責任者が全くチェックしていない実態は、マルハンの『クリーンマインド活動』と同じだった。完全に形骸化している。



21:24頃。利用客室数; 29室(稼動率; 58%)
22:39頃。利用客室数; 32室(稼動率; 64%)
0:54頃。利用客室数; 8室(稼動率; 16%)
2:00頃。利用客室数; 11室(稼動率; 22%)
3:13頃。利用客室数; 10室(稼動率; 20%)
5:00頃。利用客室数; 10室(稼動率; 20%)
(うち、6:00までの利用予定客; 2室)
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# by bunbun6610 | 2018-01-21 08:00 | 就労後の聴覚障害者問題H
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